肉鲊生燒猪羊腿精批作片，以刀背勺槌三兩次，切作塊子，沸湯隨漉出，用布内扭乾。每一斤入好醋一盞，鹽□錢椒油、草果、砂仁各少許，供饌亦珍美。
𤓰□醬𤓰、生薑、葱白、淡笋乾或茭白鰕米鷄胸肉各等分，切作長条係兒，香油炒過供之。算条巴子猪肉精肥冬另切作三寸長，各如算子様，以砂糖、花椒末、宿砂末調和得所，杵匀晒訖，蒸熟爐焙□用鷄一隻，水□八分，熱□作小䌆鍋内，放油熟，放鷄在内，□炒，以□于或梵葢定，曉□熟
半，入鹽少許烹之，候乾，如此數吹，然取用蒸𩹭魚𩹭魚去腸不去鱗，用海□□□水放□□内，以花□、砂仁、醬擂碎，水酒盏□□□□□□鱗供食。夏月酸肉法：用炒過熟鹽，擦肉令软，□□缸内，石壓一夜，掛起，見水痕，卽以大石壓乾，挂當麗處，不敗。
用青魚鯉魚，破去腸胃□斤，用鹽四五錢，醃七日，取起，洗淨拭乾，應下切一刀，将川□、茴香加妙鹽擦入腮内并腹裏，外以紙包裹，外用麻皮扎成一箇，挂于當風之處。腹内入料多此方。
居家必备
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂纂之属 现代分类: 其他 作者: 明 佚名 辑 朝代: 明 版本: 刻本 刊印朝代: 明 |