醃鹽荣
農桑輯要
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂编之属 现代分类: 其他 作者: 不详 未知 著 朝代: 不详 版本: 未知 刊印朝代: 不详 |
蟶鼻子，醃，宜醋。
鰕子，鹽水漬，炒乾，宜醋。蟹子同鰕子，宜醋。鱟子醃宜醋。
竹嶼山房雜部
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂品之属 现代分类: 其他 作者: 明 宋詡 撰 朝代: 明 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
醃
集韻
| 传统分类: 经部 | 小学类 | 韵书之属 现代分类: 语言 作者: 宋 丁度 纂、宋 司馬光等 纂 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
水醃魚
說郛
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂纂之属 现代分类: 其他 作者: 元 陶宗儀 編 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
水醃魚
吳氏中饋錄
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 饮馔之属 现代分类: 饮食 作者: 元 吳氏 撰 朝代: 元 版本: 李際期宛委山堂刻《说郛》本 刊印朝代: 清 |
蒜冬瓜揀大者，去皮穰，切如一指濶，以白礬、石灰煎湯焯過，漉出控乾。每斤用鹽二兩，蒜瓣三兩，搗碎，同冬瓜裝入磁器，添以熬過好醋浸之。醃鹽非法。霜前揀肥韭無黃稍者，擇淨洗控乾，於磁盆内鋪韮一層，糝鹽一層，候鹽、韭匀鋪盡爲度，醃一二宿，翻𢿘
次，裝入磁器内，用原滷加香油少許尤妙。或就韭内醃小黃瓜、小茄兒，别用鹽醃去水，韭内拌匀收貯。
雅尚齋遵生八牋
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂品之属 现代分类: 其他 作者: 明 高濂 撰 朝代: 明 版本: 刻本 刊印朝代: 明 |
塩四両醃三宿取出油膩鍋中炒存性時時将原醃水旋加入
古今醫統大全
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 其他 作者: 明 徐春甫 輯 朝代: 明 版本: 隆慶朱希忠等刻本 刊印朝代: 明 |
醃鹽莱
雅尚齋遵生八牋
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂品之属 现代分类: 其他 作者: 明 高濂 撰 朝代: 明 版本: 萬曆十九年(1591)雅尚齋刻本 刊印朝代: 明 |
水醃魚
遵生八牋
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂品之属 现代分类: 其他 作者: 明 高濂 撰 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
醃鴨蛋雌鴨無雄，宜多餵豆麥，肥壯則生蛋。自冬至起，至淸明前，皆可醃藏。毎百枚，用鹽十兩，灰三升，以蛋蘸米飲滚，收乾甕中。治醬味不正，取冬月霜投醬中，如舊調攝。
養餘月令
| 传统分类: 史部 | 时令类 现代分类: 其他 作者: 明 戴羲 著 朝代: 明 版本: 崇禎13年刊本 刊印朝代: 明 |
苖味辣。救飢。採苖葉煠熟，油鹽調食，生醃食，亦可
背韭。
農政全書
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 科技 作者: 明 徐光啓 撰 朝代: 明 版本: 崇禎十二年(1639)陳子龍平露堂刻本 刊印朝代: 明 |
鹽醃
食物本草
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 中医 作者: 金 李杲 輯、明 李時珍 訂 朝代: 明 版本: 末南城翁少麓刻清 刊印朝代: 明 |
醃鹽韭法：霜前揀肥韭無黃梢者，擇淨洗控乾，於磁盆内鋪韭一層，糝鹽一層，候鹽、韭勺鋪盡爲度，醃一二宿，翻𢿘次，裝入磁器内，用原滷加香油少許尤妙。
綠窗女史
| 传统分类: 史部 | 杂史类 现代分类: 历史 作者: 清 秦淮寓客 編 朝代: 明 版本: 刻本 刊印朝代: 明 |
蒸食親夏月收肉：凢諸般肉，大片薄篦，每斤用鹽二兩，細物料少許拌匀，頻翻動，醃半日，榨去血水，香油拌過，蒸熟，竹簽穿晒，烈日中晒乾，𭣣貯。若收熟肉，湏切作大塊，每斤用鹽半兩，醃片時，入陳皮、𦵀香、川椒、酒、醋，量
肉多醤少許，煑至酒、醋乾，以篩子盛，烈日𭧂乾。夏月煑肉，停久，橘花晒乾，為末。每煑肉抄一匙煑之，可半月不壊，甚妙意。又法，用白礬少許同煑，亦可留數日事好香油浸生鰣魚，雖盛暑中，経月不變。七脩藁造麥黄六月𭣣取小麥淘去浮者，水浸烈日晒七日，每朝換水，至第七日灑出，控乾，蒸熟，盖覆盆上，𭧂乾造酢用事。夏月煑肉停久法：每肉五斤，用胡荽子一合，醋二升，鹽三兩，慢火煑熟，透風䖏放之，加酒、椒、葱同煑可也。
又法：橘花晒乾為末，每暑月煑肉抄一匙，可半月不壊，甚妙。醤醃瓜茄新摘瓜茄，鹽醃二三日，於醤内醃之，則肥羙。水晶豝精羊肉去皮脂，薄批片，以鹽、椒、馬芹研好醋，澄去滓，淹一時久，難篩上烈日中𭧂乾。精猪肉亦可。夏月肉宜用此法。
月令通攷
| 传统分类: 史部 现代分类: 历史 作者: 明 盧翰 著 朝代: 明 版本: 刊本(序刊) 刊印朝代: 明 |
醃蒜
坤德寶鑑
| 传统分类: 子部 | 类书类 现代分类: 其他 作者: 清 張履平 輯 朝代: 清 版本: 刻本 刊印朝代: 清 |
醃蛋
隨園食單
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 饮馔之属 现代分类: 饮食 作者: 清 袁枚 著 朝代: 清 版本: 刻本 刊印朝代: 清 |
醃魚醃猪行
續纂淮關統志
| 传统分类: 史部 | 政书类 | 邦计之属 现代分类: 历史 作者: 清 元成 纂 朝代: 清 版本: 嘉庆二十一年刻本 刊印朝代: 清 |
焯過醃食亦可
農政全書
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 其他 作者: 明 徐光启 撰 朝代: 清 版本: 道光二十三年上海曙海楼本 刊印朝代: 清 |
大，甚脆嫩，四時可種，醃食甚美。
御定佩文齋廣羣芳譜
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 草木禽鱼之属 现代分类: 科技 作者: 清 汪灝 撰 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
鵠甘平，醃炙食之，利藏府。
中外衛生要旨
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 中医 作者: 清 鄭官應 輯 朝代: 清 版本: 刻本 刊印朝代: 清 |
零星買積私鹽以備醃魚醃菜之用但堆積處
嵩年奏檔
| 传统分类: 史部 | 诏令奏议类 | 奏议之属 现代分类: 其他 作者: 清 嵩年 撰 朝代: 清 版本: 抄本 刊印朝代: 清 |
鱟辛鹹平，殺蟲療痔。多食發𠻳及瘡。醃以為鮮，俗呼畿醤。
王氏潛齋醫書
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 中医 作者: 清 王士雄 著 朝代: 清 版本: 石印本 刊印朝代: 清 |
產於夏，似金錢蠏，殻方而薄，味次於金錢蠏。醃食
加薑醋。
海错百一录
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 草木禽鱼之属 现代分类: 科技 作者: 清 郭柏苍 撰 朝代: 清 版本: 光绪十二年写刻刊本 刊印朝代: 清 |
熟鹽醃皆可茹
中外農學合編
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 其他 作者: 清 楊鞏 著 朝代: 清 版本: 光緒三十四年鍾祥張氏本 刊印朝代: 清 |
岸秋冬無須醃魚槨行禁止等語禀蒙
海陽縣續志
| 传统分类: 史部 | 地理类 | 都会郡县之属 现代分类: 历史 | 地理 作者: 清 王敬勋 著 朝代: 清 版本: 清光緒6年刻本 刊印朝代: 清 |
魚秋冬醃菜不能持久近來各濉漸譜曬鹽鹽價稍
增修登州府志
| 传统分类: 史部 | 地理类 | 都会郡县之属 现代分类: 历史 | 地理 作者: 清 方汝翼 著、清 贾瑚 著 朝代: 清 版本: 清光緒7年刻本 刊印朝代: 清 |
又法：夏月鹽肉，須用炒鹽擦入，勻醃一宿，掛起。見有水痕，便用大石壓去，水乾，掛風中。
易牙遺意
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 饮馔之属 现代分类: 饮食 作者: 明 韓奕 撰 朝代: 宋 版本: 夷門廣牘 刊印朝代: 清 |
醬王瓜王瓜初生時，擇細者醃之，入醬，脆而鮮。
隨園食單
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 饮馔之属 现代分类: 饮食 作者: 清 袁枚 撰 朝代: 清 版本: 乾隆五十七年(1792)小倉山房刻本 刊印朝代: 清 |
醃醃藏諸般菜：
農桑衣食撮要
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 科技 作者: 元 魯明善 撰 朝代: 宋 版本: 墨海金壺 刊印朝代: 清 |
順治十三年議准：給朝鮮國王弟代公，毎曰茶四兩，牛乳一鏇，酥油。三兩肉五觔，鶩一隻，鷄三隻，魚三尾，細粉一觔半，豆腐三觔，蒜十頭，清醬四兩，醬八兩，醋四兩，醃菜三觔，鮮薑五兩，細白鹽、黄蠟三枝，燈油三
鍾，蘋果十五個，梨十五個，柿十五個，棗一觔。每三日給羊一隻，酒一瓶。副使、官太監、書狀官每日各給豆腐一觔，醃菜三觔，魚二尾，茶二兩，併鹽。每五日各給羊一隻，酒一瓶。鵞二隻，鷄三隻，香油十兩，淸醬十五兩，醬一觔，醋十兩。大通官每日各給肉一觔半。鷄一隻，茶一兩，醬二兩，醃菜二觔，酒一壺，燈油一鍾，併鹽。微員每日各給肉一觔，醬一兩，醃菜一觔，燈油一鍾，茶一兩，併鹽。每五日，每六員共給酒一瓶。從役每日各給肉半觔，醬一兩，醃菜八兩，併鹽。
大清會典
| 传统分类: 史部 | 政书类 | 通志之属 现代分类: 历史 作者: 清 伊桑阿 纂修 朝代: 清 版本: 康熙二十九年(1690)內府刻本 刊印朝代: 清 |