酘醹最要厮應，不可過，不可不及。脚熱發𦂳，不分摘開，發過無力方酘。非特酒味薄，不醇美，兼麴末少，咬甜麋不住，頭脚不厮應，多致味酸。若脚嫩力小，酘早甜麋冷
不能發脫折斷，多致涎慢，酒人謂之「攧了」。須是發𦂳，迎甜便酘。寒時四六酘，温凉時中停酘，熱時三七酘。醞法總論，天暖時，二分爲脚，一分酘；天寒時，中停酘。如極寒時，一分爲脚，二分酘；大熱或更不酘。一法：秪看醅脚𦂳慢，加減酘，亦治法也。若醅脚發得恰好，即用甜飯依數酘之；若發得大𦂳，恐酒味大辣，即添入米一二斗；若發得大慢，恐酒味甜，卽添入麴三四斤；定酒味全在此時也。四時並須放冷。
齊民要術所以專取桑落時造者，黍必冷，極冷故也。酘飯極冷，即酒味方辣，所偷甜也。酘飯，寒時爛揉，温凉不須令爛；熱時秪可拌和停勻，恐傷人氣。北人秋冬酘飯，秪取脚醅一半於案上，共酘飯一處。辣蓼、勒母藤、蒼耳各二斤，青蒿、桑葉各減半，並取近上稍嫩者，用石臼搗爛，布絞取自然汁。更以杏仁百粒，去皮尖，細研入汁内。先將糯米揀簸一斗，急淘淨，控極乾，爲細粉，更曝令乾，以藥汁逐旋勻灑拌和，乾濕得所。摶成餅
子，以舊麴末逐個為衣，各排在篩子内。於不透風處淨室内，先鋪乾草，厚三寸許，安篩子在上，更以草厚四寸許覆之。覆時須勻，不可令有厚薄。一兩日間，不住以手探之，候餅子上稍熱，仍有白衣，即去覆者草。明日取出通風處，安棹子上，須稍乾，旋旋逐個掲之，令離篩子。更數日，以籃子懸通風處，一月可用。罨餅子須熱透，又不可過候，此為最難。未乾，見日即裂。
北山酒經
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 饮馔之属 现代分类: 饮食 作者: 宋 朱肱 撰 朝代: 宋 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
各釀六七酘，春作七人酘。冬欲酒煖，春欲酒冷。酘米太多，則傷熱，不能久。
齊民要術
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 科技 作者: 北魏 賈思勰 撰 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
三九酒法：以三月三日，收水九斗，米九斗，焦麴末九斗，先曝乾之。一時和之，揉和令極熟。九日一酘。後五日一酘，後三日一酘。勿令狗䑕近之。會以𨾏日酘，不得以偶日也。使三月中即令酘足。常預作湯，甕中停之，酘畢，輒取五升洗手蕩甕，傾於酒甕中也。
齊民要術
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 科技 作者: 南北朝 賈思勰 撰 朝代: 南北朝 版本: 四部叢刊景明鈔本 |
盗取一酘酒醋，以摩疣上，呪曰：疣疣不知羞，一酘
酒醋洗你頭，急急如律令。呪滿七遍，久即自愈。
外臺秘要方
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 中医 作者: 唐 王燾 撰、宋 林億 校正、宋 孫兆 校正 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
右十味，㕮咀，内飯中，炊如常酘法。酘足訖，封頭四七日，壓取清，適性服之，勿至醉吐。
孫真人備急千金要方
| 传统分类: 道教部 | 太平部 现代分类: 道教 作者: 唐 孫思邈 著、北宋 林億 著 addNames: 備急千金要方；千金要方 朝代: 北宋 版本: 正統道藏本 刊印朝代: 明 |
供御祠祭，
十月造，酘後二十日熟。十一月造，酘後一月孰。十二月造，酘後五十日熟。
酒经
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 饮馔之属 现代分类: 饮食 作者: 北宋 朱肱 撰 朝代: 北宋 版本: 南宋初浙江地区刻本 刊印朝代: 南宋 |
酘
說文長箋
| 传统分类: 经部 | 小学类 | 字书之属 现代分类: 语言 作者: 明 趟宦光 撰 朝代: 明 版本: 崇禎四年(1631)趙均小宛堂刻本 刊印朝代: 明 |
右二味澄清，合漬乾麴五斗，候發，以糯米四石五斗釀之，依家醖法四酘，勿今寒冷熱。第一酘時，下後諸藥。
重訂唐王燾先生外台秘要方
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 中医 作者: 唐 王燾 選、宋 林億 其他、明 陸錫明 校訂 朝代: 明 版本: 刊本(序刊) 刊印朝代: 明 |
令六酘半前三酘皆用沃饋半後三酘作再餾黍其
農政全書
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 科技 作者: 明 徐光啓 撰 朝代: 明 版本: 崇禎十二年(1639)陳子龍平露堂刻本 刊印朝代: 明 |
候米消盡，更炊四斗半米酘之。每酘皆搦令散。
農政全書
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 科技 作者: 明 徐光啟 撰 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
第三酘：
普濟方
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 中医 作者: 明 朱橚 撰 朝代: 清 版本: 四庫全書本 刊印朝代: 清 |
肝羊血脾病冝食米棗葵禁酘味
雅尚齋遵生八牋
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂品之属 现代分类: 其他 作者: 明 高濂 撰 朝代: 明 版本: 萬曆十九年(1591)雅尚齋刻本 刊印朝代: 明 |
酘
古今韻會舉要小補
| 传统分类: 经部 | 小学类 | 韵书之属 现代分类: 语言 作者: 明 方日升 撰 朝代: 明 版本: 萬曆三十四年(1606)周士顯刻重修本 刊印朝代: 明 |
寳酘
奇觚室吉金文述
| 传统分类: 史部 | 目录类 | 金石之属 现代分类: 其他 作者: 清 劉心源 著 朝代: 清 版本: 光緒二十八年本 刊印朝代: 清 |
七日一酘毎酘皆用米九斗隨甕大小以滿爲限假令六酘半前三酘皆用沃饋半後三酘
農政全書
| 传统分类: 子部 | 农家类 现代分类: 其他 作者: 明 徐光启 撰 朝代: 清 版本: 道光二十三年上海曙海楼本 刊印朝代: 清 |
右十味陀阻内飯中炊如常酘法酘足訖封頭四
孫真人千金方衍義
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 其他 作者: 清 張璐 撰 朝代: 清 版本: 刻本 刊印朝代: 清 |
供御祠祭十月造酘，後二十日熟；十一月造酘，後一月熟；
十二月造酘，後五十日熟。
酒經
| 传统分类: 子部 | 谱录类 | 饮馔之属 现代分类: 饮食 作者: 宋 李保 撰 朝代: 宋 版本: 知不足齋叢書 刊印朝代: 清 |
姑娘听笑音迢呌酘嫂
繡像福壽大紅袍
| 传统分类: 集部 | 词曲类 | 戏曲之属 现代分类: 其他 作者: 清 廢閑主人 著 朝代: 清 版本: 道光間本 刊印朝代: 清 |
酘酒
札樸
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂考之属 现代分类: 其他 作者: 清 桂馥 撰 朝代: 清 版本: 刻本 刊印朝代: 清 |
牀酘三蕈罩区呞
欽定篆文六經四書
| 传统分类: 经部 | 群经总义类 现代分类: 哲学 作者: 清 李光地 編 朝代: 清 版本: 康熙內府刻本 刊印朝代: 清 |
柏子仁天雄萆薢芎藭秦艽人參茵芋防風磁石獨活右十味㕮咀，內飯中，炊如常酘法。酘足訖，封頭四
七日，壓取淸，適性服之，勿至醉吐。
孫真人千金方衍義
| 传统分类: 子部 | 医家类 现代分类: 其他 作者: 清 張璐 選、清 席世臣 校訂 朝代: 清 版本: 嘉慶05年掃葉山房刊本 刊印朝代: 清 |
酒題恐酘難轉而爲木
聱隅子 嬾眞子 廣成子解
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂编之属 现代分类: 其他 作者: 北宋 黃晞 纂、北宋 馬永卿 纂、北宋 蘇軾 纂 朝代: 清 版本: 光緒元年湖北崇文书局本 刊印朝代: 清 |
國家欲爲保國謀而求振興之道亦當思酘立公學務使通國之男女貧富皆𦑴其初學之功夫而
中東戰紀本末
| 传统分类: 史部 | 纪事本末类 现代分类: 其他 作者: 清 林樂知 著、清 蔡爾康 録 朝代: 清 版本: 光緒二十三年圖書集成局本 刊印朝代: 清 |
一詩于狀後有祗緣花底鶯酘巧致使天邉雁影分
權衡一書
| 传统分类: 子部 | 杂家类 | 杂纂之属 现代分类: 其他 作者: 清 王植 輯 朝代: 清 版本: 乾隆元年(1736)王氏崇德堂刻本 刊印朝代: 清 |
時潰大賚福遂均於品庻青災津故有道之大酘
聖宋名賢四六叢珠
| 传统分类: 子部 | 类书类 现代分类: 其他 作者: 南宋 葉蕡 輯 朝代: 清 版本: 抄本 刊印朝代: 清 |
訶酘
藏教音聞
| 传统分类: 子部 | 释家类 现代分类: 其他 作者: 清 揆叙 撰 朝代: 清 版本: 末民初漢南葉氏藍格抄本 刊印朝代: 清 |
榛愗穀酘
經籍籑詁
| 传统分类: 经部 | 群经总义类 现代分类: 其他 作者: 清 阮元 原輯、清 船山主人 重編 朝代: 清 版本: 光緒十九年本 刊印朝代: 清 |
本正之又烏棲曲云宜城酘酒今行熟酘酒重釀酒
總纂升菴合集
| 传统分类: 集部 | 别集类 | 明洪武至崇祯 现代分类: 其他 作者: 明 楊慎 撰 朝代: 清 版本: 光緒八年新都王鴻文堂本 刊印朝代: 清 |
勇十萬東據潼關以酘操擅殺之謙操愳請将
季漢紀
| 传统分类: 史部 | 编年类 现代分类: 其他 作者: 清 趙作羹 撰 朝代: 清 版本: 稿本 刊印朝代: 清 |
酘
晏元獻公類要
| 传统分类: 子部 | 类书类 现代分类: 其他 作者: 北宋 晏殊 撰 朝代: 清 版本: 抄本 刊印朝代: 清 |